【东安鸡的正宗做法,东安鸡的正宗做法和配料表】

本文目录一览：

• 〖壹〗
  、湖南东安鸡正宗做法
• 〖贰〗、东安鸡的具体做法
• 〖叁〗 、东安鸡的正宗做法步骤窍门
• 〖肆〗
  、怎样制作正宗东安鸡
• 〖伍〗、东安鸡的正宗做法
• 〖陆〗 、东安鸡的做法最正宗的做法

湖南东安鸡正宗做法

湖南名菜东安鸡以鲜嫩小母鸡为主料
，经煮制
、切块、炒制 、焖煮等步骤制成，成菜酸辣鲜香
、鸡肉嫩滑
。食材准备主料：鲜嫩小母鸡1只（下过蛋的为佳）。辅料：生姜50克、鸡油80克 、小米辣椒3个
、红辣椒1个、葱白段少许 、花椒5克、辣椒粉15克 。调料：东安米醋150ml
、高汤200ml、料酒适量 、盐适量
。

处理鸡肉：整鸡洗净后冷水下锅 ，加姜片
、料酒焯水至七成熟（约15分钟）
，捞出晾凉。 去骨后将鸡肉撕（或切）成拇指粗细的条状，保留鸡汤备用 。炒制关键：热锅冷油 ，下花椒爆香后捞出
，留花椒油
。 倒入姜丝、辣椒段 、蒜末中火煸炒出香，再加入鸡肉条快速翻炒至表面微黄。

食材准备主料：鲜嫩小母鸡1只（以下过蛋的为佳） 。辅料：生姜50克
、鸡油80克、小米辣椒3个 、红辣椒1个
、葱白段少许、东安米醋150ml 、高汤200ml
、料酒适量、盐适量 、花椒5克、辣椒粉15克
。煮鸡处理将整鸡处理干净后放入沸水锅中 ，用虾眼水（微微冒泡的微火）煮10分钟
，避免大火导致肉质变柴。

湖南名菜东安鸡以鲜嫩小母鸡为主料，通过煮
、炒、焖等步骤制成 ，成菜酸辣鲜香 、肉质滑嫩 。 具体制作要点如下：食材准备需选用未下蛋的鲜嫩小母鸡（约5-2斤）
，搭配生姜50克
、鸡油80克、小米辣3个 、红辣椒1个
、葱白段少许，以及东安米醋150ml、高汤200ml 、料酒
、盐、花椒5克 、辣椒粉15克
。

湖南名菜东安鸡以鲜嫩小母鸡为主料 ，通过煮制
、切块、炒制 、焖煮等步骤制成，烹饪时需注意火候、切块时机和调味手法。食材准备主料为鲜嫩小母鸡（下过蛋的为佳）
，辅料包括生姜50克
、鸡油80克、小米辣椒3个 、红辣椒1个
、葱白段少许、东安米醋150ml 、高汤200ml
、料酒、盐 、花椒5克
、辣椒粉15克 。

东安鸡是湖南省永州市东安县的一道传统名菜，以其独特的口味和制作工艺而闻名。这道菜以鸡肉为主料 ，辅以多种调料和香料
，经过精心烹制而成
。

东安鸡的具体做法

〖壹〗、东安鸡的具体做法如下：食材准备主料：新鲜鸡肉1000g（去毛去内脏后洗净）配料：生姜100g（切丝）大红椒100g（切丝）小米椒30g（切丝）蒜20g（拍碎）白醋200ml（建议选取浓度较高的正宗白醋）鸡精 、食盐
、辣椒粉、食用油适量 制作步骤处理鸡肉：将洗净的鸡肉切成大小适中的块状。

〖贰〗 、处理鸡肉：整鸡洗净后斩成小块（约3厘米见方），用料酒、少许盐和姜丝腌制10分钟去腥 。锅中加水烧开 ，下鸡块焯烫1分钟（去血沫）
，捞出沥干备用
。 炒制：热锅冷油，中火下花椒爆香后捞出弃用 ，留花椒油。加入姜丝（一半）
、辣椒丝炒香
，倒入鸡块大火翻炒至表面微黄 。

〖叁〗、东安鸡的正宗做法如下：准备食材 三黄鸡一个 大红菜椒15克 生姜10克 花椒3克 醋5克 鸡粉2克 料酒10克 大葱10克 花生油10克 香油10克 味精3克 白糖适量 精盐适量 水淀粉适量 处理鸡肉 将小母鸡宰杀干净，洗净后放入汤锅内 ，加入适量清水焯约5分钟
，至鸡肉八成熟时捞出晾凉
。

〖肆〗 、东安鸡是湘菜名菜，以下是一种常见的东安鸡做法：原料准备主料：鸡腿肉（剔骨去皮后切成小指粗细的肉条）辅料：葱姜
、青红椒、蒜 、辣椒碎调料：盐
、淀粉、酱油 、糖
、醋、胡椒面 、香油制作步骤鸡肉处理：将鸡腿肉剔骨去皮 ，切成小指粗细的肉条待用。

东安鸡的正宗做法步骤窍门

〖壹〗
、整鸡洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水至七成熟（约15分钟）
，捞出晾凉 。 去骨后将鸡肉撕（或切）成拇指粗细的条状，保留鸡汤备用
。炒制关键：热锅冷油 ，下花椒爆香后捞出
，留花椒油。 倒入姜丝 、辣椒段、蒜末中火煸炒出香，再加入鸡肉条快速翻炒至表面微黄 。

〖贰〗
、鸡肉焯水去腥将整鸡冷水下锅 ，加入适量料酒
，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡肉沥干备用
。关键点：冷水下锅能更好去除血水 ，料酒可提鲜去腥。爆香调料与炒制起锅烧热油
，放入辣椒段、姜片煸炒出香味，加入鸡块翻炒至表面微黄 。随后倒入适量料酒 、辣椒粉
、白醋 ，快速翻炒均匀。

〖叁〗、将锅洗净后开火
，放入鸡块，倒入刚好盖住鸡肉的水量（注意：水不宜过多或过少 ，过多会稀释汤汁浓度，过少易导致鸡肉未熟）
。盖上锅盖焖煮约10分钟
，至鸡肉酥软后关火。将鸡肉捞出，剩余的汤汁倒入之前调好的配料碗中 ，搅拌均匀 。

〖肆〗 、米醋（或东安本地白醋）50ml 干红辣椒5-6个（切丝）
、新鲜红辣椒2个（切圈）姜1块（切丝）、花椒10粒 盐 、鸡精
、料酒、生抽适量 青蒜或葱段少许（装饰增香）步骤详解 处理鸡肉 鸡洗净后整只冷水下锅
，加姜片 、料酒，大火煮至筷子能轻松插入鸡腿（约15分钟 ，不要煮过头）
。

〖伍〗
、东安鸡的正宗做法如下：所需食材： 小母鸡一只 生姜50g 鸡油80g 小米辣椒3个 红辣椒1个 葱白段少许 高汤200ml 东安米醋150ml 盐适量 花椒5g 辣椒粉15g 料酒适量 制作步骤： 准备食材：将小母鸡处理干净
，生姜切丝，小米椒和红辣椒切断备用。

怎样制作正宗东安鸡

〖壹〗、加水炖煮：向锅中加入足够的水 ，水量以刚好没过鸡块为宜 。大火烧开后转中小火慢炖
，使鸡肉充分吸收汤汁的味道
。收汁加醋：待汤汁快收干时，加入适量的醋 ，这是形成东安鸡独特酸辣口味的关键一步。醋的酸味能够提升整道菜的风味层次 。勾芡：根据个人喜好
，可以用事先调好的生粉水对汁进行勾芡，使菜肴看起来更加光泽诱人
。

〖贰〗 、食材准备：主料：整鸡1只调味料：料酒、白醋
、盐、味精 、鸡精辅料：辣椒段
、姜片、辣椒粉其他：清水适量制作步骤：鸡肉焯水去腥将整鸡冷水下锅 ，加入适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫
，捞出鸡肉沥干备用。关键点：冷水下锅能更好去除血水，料酒可提鲜去腥 。

〖叁〗 、米醋（或东安本地白醋）50ml 干红辣椒5-6个（切丝）
、新鲜红辣椒2个（切圈）姜1块（切丝）、花椒10粒 盐 、鸡精
、料酒、生抽适量 青蒜或葱段少许（装饰增香）步骤详解 处理鸡肉 鸡洗净后整只冷水下锅 ，加姜片 、料酒
，大火煮至筷子能轻松插入鸡腿（约15分钟，不要煮过头）
。

〖肆〗
、主料：选用5-2斤的本地土鸡（童子鸡最佳） ，肉质紧实有嚼劲。

〖伍〗、东安鸡的正宗做法如下：所需食材： 小母鸡一只 生姜50g 鸡油80g 小米辣椒3个 红辣椒1个 葱白段少许 高汤200ml 东安米醋150ml 盐适量 花椒5g 辣椒粉15g 料酒适量 制作步骤： 准备食材：将小母鸡处理干净
，生姜切丝，小米椒和红辣椒切断备用 。

〖陆〗 、东安鸡的具体做法如下：食材准备主料：新鲜鸡肉1000g（去毛去内脏后洗净）配料：生姜100g（切丝）大红椒100g（切丝）小米椒30g（切丝）蒜20g（拍碎）白醋200ml（建议选取浓度较高的正宗白醋）鸡精、食盐
、辣椒粉、食用油适量 制作步骤处理鸡肉：将洗净的鸡肉切成大小适中的块状。

东安鸡的正宗做法

〖壹〗 、处理鸡肉：整鸡洗净后冷水下锅 ，加姜片
、料酒焯水至七成熟（约15分钟）
，捞出晾凉
。 去骨后将鸡肉撕（或切）成拇指粗细的条状，保留鸡汤备用。炒制关键：热锅冷油 ，下花椒爆香后捞出
，留花椒油 。 倒入姜丝、辣椒段 、蒜末中火煸炒出香，再加入鸡肉条快速翻炒至表面微黄
。

〖贰〗
、正宗东安鸡的制作方法如下：核心特点：东安鸡作为八大湘菜之首 ，以香辣酸爽、鲜香不腻为特色，制作需突出酸辣风味与鸡肉的软烂口感。

〖叁〗 、焖煮鸡肉：将锅洗净后开火
，放入鸡块，倒入刚好盖住鸡肉的水量（注意：水不宜过多或过少 ，过多会稀释汤汁浓度
，过少易导致鸡肉未熟） 。盖上锅盖焖煮约10分钟，至鸡肉酥软后关火
。将鸡肉捞出 ，剩余的汤汁倒入之前调好的配料碗中
，搅拌均匀。

〖肆〗
、东安鸡的正宗做法如下：准备食材 三黄鸡一个 大红菜椒15克 生姜10克 花椒3克 醋5克 鸡粉2克 料酒10克 大葱10克 花生油10克 香油10克 味精3克 白糖适量 精盐适量 水淀粉适量 处理鸡肉 将小母鸡宰杀干净，洗净后放入汤锅内 ，加入适量清水焯约5分钟
，至鸡肉八成熟时捞出晾凉 。

〖伍〗、东安鸡的正宗做法如下：所需食材： 小母鸡一只 生姜50g 鸡油80g 小米辣椒3个 红辣椒1个 葱白段少许 高汤200ml 东安米醋150ml 盐适量 花椒5g 辣椒粉15g 料酒适量 制作步骤： 准备食材：将小母鸡处理干净，生姜切丝 ，小米椒和红辣椒切断备用
。

〖陆〗 、东安鸡的正宗做法如下：准备食材 小母鸡一只 生姜50g 鸡油80g 小米辣椒3个 红辣椒1个 葱白段少许 高汤200ml 东安米醋150ml 盐适量 花椒5g 辣椒粉15g 料酒适量 烹饪步骤 处理鸡肉： 将小母鸡处理干净
，整只放入沸水中煮10分钟，煮至七成熟。 捞出鸡肉 ，待稍凉后切成小块 。

东安鸡的做法最正宗的做法

整鸡洗净后冷水下锅，加姜片
、料酒焯水至七成熟（约15分钟）
，捞出晾凉
。 去骨后将鸡肉撕（或切）成拇指粗细的条状，保留鸡汤备用。炒制关键：热锅冷油 ，下花椒爆香后捞出
，留花椒油 。 倒入姜丝、辣椒段 、蒜末中火煸炒出香，再加入鸡肉条快速翻炒至表面微黄。

东安鸡是湘菜名菜 ，以下是一种常见的东安鸡做法：原料准备主料：鸡腿肉（剔骨去皮后切成小指粗细的肉条）辅料：葱姜、青红椒
、蒜、辣椒碎调料：盐 、淀粉
、酱油、糖 、醋
、胡椒面、香油制作步骤鸡肉处理：将鸡腿肉剔骨去皮
，切成小指粗细的肉条待用
。

焖煮鸡肉：将锅洗净后开火，放入鸡块 ，倒入刚好盖住鸡肉的水量（注意：水不宜过多或过少
，过多会稀释汤汁浓度，过少易导致鸡肉未熟）。盖上锅盖焖煮约10分钟 ，至鸡肉酥软后关火 。将鸡肉捞出
，剩余的汤汁倒入之前调好的配料碗中，搅拌均匀
。