【芹菜炒牛肉的做法,川味芹菜炒牛肉的做法】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、如何做芹菜炒牛肉
• 〖贰〗
  、超级下饭的芹菜炒牛肉
• 〖叁〗、芹菜炒牛肉怎么做不柴才好吃
• 〖肆〗 、西芹怎么炒好吃又简单

如何做芹菜炒牛肉

〖壹〗
、准备： 牛肉洗净切丝 ，一勺鸡精、一勺酱油 、一勺蚝油、少许白糖陈醋
，揉匀起粘稠感，放入一勺红薯粉再次拌匀 ，再放让一勺芝麻油拌匀备用 。 葱姜蒜小米辣切段
，青椒
、芹菜切小段备用
。 做法： 起锅烧油，放入姜蒜炒香 ，下入辣椒酱炒出红油，然后开大火下牛肉小米辣快速翻炒十五秒
，下入芹菜翻炒五秒起锅即可。

〖贰〗、原锅加入红萝卜煸炒后，下蒜姜辣椒末爆香 ，接着下芹菜
，香味出来后加2汤匙水拌炒 。

〖叁〗 、起锅烧热油，放入葱
、姜、蒜 、辣椒片 ，中火翻炒至香气释放
。翻炒芹菜 倒入芹菜片
，大火快速翻炒30秒，保持芹菜脆嫩。加入牛肉 倒入牛肉片 ，继续大火翻炒30秒
，使牛肉均匀受热 。调味出锅 淋入生抽
、撒入盐，快速翻拌均匀后关火。装盘即可享用 ，成品色泽鲜亮
，芹菜爽脆，牛肉鲜香
。

〖肆〗、芹菜炒牛肉的做法如下：准备食材牛肉400克 、芹菜2颗
、干红辣椒2个、姜末蒜末适量 、料酒1勺
、生抽2勺、小苏打少许（可选）。处理牛肉切法：牛肉逆着纹路切成薄片 ，切断筋络以保证口感鲜嫩 。腌制：加入1勺料酒 、2勺生抽，搅拌后放少量小苏打（过多会导致涩味）
，混合均匀腌制10分钟
。

〖伍〗、将切好的芹菜条倒入锅中，转大火快速翻炒1分钟 ，使芹菜断生且保持脆嫩口感。根据口味可补加少量盐或生抽调味
，翻炒均匀后即可出锅 。注意事项 淀粉用量：腌制牛肉时淀粉仅需少量，过量会导致炒制时粘锅或口感发黏
。火候控制：牛肉需中火炒透 ，芹菜需大火快炒
，避免芹菜出水过多影响口感。

超级下饭的芹菜炒牛肉

炒牛肉：先将锅烧热，再倒入食用油 ，润一下锅后关火
，让油稍微凉下来 。这样处理可以防止炒肉时粘锅
。三四成油温时，下入牛肉 ，用小火炒至断生后盛出备用。炒蔬菜：将多余的油倒回锅中
，用于炒蔬菜 。先下入大蒜和小米椒煸炒出香味，再下入芹菜炒至断生
。加入少许盐 ，使蔬菜入底味。

食材搭配与下饭性牛肉：选用200克牛肉逆丝切片，通过淀粉
、生抽、料酒 、胡椒粉腌制20分钟
，锁住肉汁并去腥增香 。腌制后的牛肉煸炒至变色，口感嫩滑多汁 ，与米饭搭配能提供丰富的蛋白质和饱腹感。芹菜：2棵芹菜去叶后斜刀切段
，斜切面增大受热面积，缩短炒制时间 ，保留脆嫩口感
。

芹菜炒牛肉丝是一道超级好吃又下饭的菜品
，制作时需准备牛肉150克
、芹菜2棵、烧烤料1勺 、植物油1大勺
、淀粉1勺、花椒1克，具体步骤如下：食材预处理 牛肉选用里脊肉 ，切丝后加入1勺淀粉和1勺烧烤料
，抓拌均匀腌制10分钟，使肉质更嫩滑且入味。

做法步骤： 准备食材：将牛肉剁成肉沫；生姜 、蒜剁碎；泡椒切段；芹菜去叶后切段 。 腌制牛肉：在牛肉沫中放入一汤匙料酒 ，搅拌均匀
，腌制片刻
。 调制淀粉水：淀粉加水调好备用。 炒制调料：锅中加油，油热后依次倒入泡椒
、蒜沫、姜沫 ，炒一分钟左右 。

芹菜炒牛肉怎么做不柴才好吃

牛肉洗净切丝，一勺鸡精 、一勺酱油
、一勺蚝油、少许白糖陈醋
，揉匀起粘稠感，放入一勺红薯粉再次拌匀 ，再放让一勺芝麻油拌匀备用
。 葱姜蒜小米辣切段
，青椒 、芹菜切小段备用。 做法： 起锅烧油，放入姜蒜炒香 ，下入辣椒酱炒出红油
，然后开大火下牛肉小米辣快速翻炒十五秒，下入芹菜翻炒五秒起锅即可 。

原锅加入红萝卜煸炒后 ，下蒜姜辣椒末爆香
，接着下芹菜，香味出来后加2汤匙水拌炒
。

要让芹菜炒牛肉口感嫩滑不柴 ，关键在于选材、腌制和火候控制。以下是具体做法： 选材处理牛肉选取：用牛里脊（最嫩）或牛腿肉（需逆纹切）
，剔除筋膜 。切法：逆着纹理切薄片或细条（破坏纤维，减少咀嚼感） ，厚度约2-3毫米
。

牛肉切丝：将牛肉表面冲洗干净后，顺着肉的纹路片成大薄片
，再横着肉的纹路切成丝。这样切可以切断肉的纤维，使炒出来的肉丝更加鲜嫩 ，不会发柴 。腌制上浆：在切好的牛肉中加入少许盐
，再加入葱姜汁（可用葱
、姜切碎后加水浸泡得到），用手快速抓匀 ，使牛肉出浆。

大火下芹菜翻炒10秒
。合炒调味：倒入牛肉
，加少许盐和糖提鲜，翻炒5秒即可出锅。关键要点牛肉不柴：逆纹切、腌制加淀粉/蛋清 、快炒不过火 。芹菜爽脆：焯水时间短
、全程大火快炒
。避免出水：牛肉和芹菜需沥干水分再下锅。

可以在炒制完成前用少许水淀粉进行勾芡 ，这样可以使牛肉更加鲜嫩 。出锅：最后
，迅速将炒好的牛肉和芹菜出锅装盘，避免在锅中继续受热变老
。总之 ，炒牛肉的关键在于快速炒制
，控制好火候和时间，避免过度烹饪。通过以上步骤 ，可以大大减少牛肉炒老变柴的可能性，保持牛肉的鲜嫩口感 。

西芹怎么炒好吃又简单

西芹去皮去筋
，切块，焯水 ，过凉
，沥干水分待用
。虾仁提前解冻，擦干水分。 锅中倒油 ，葱花炒香
，倒入虾仁翻炒 。 虾仁翻炒变色，倒入西芹翻炒 ，盐
，鸡精调味
。

很多人用西芹炒牛肉时候炒出来的肉非常柴，一点都不嫩 ，今天就跟大家分享一下芹菜炒牛肉的正确方法
，这样炒出来的牛肉不仅鲜香嫩滑，一点都不柴 ，而且芹菜吃起来也非常的脆爽。 西芹炒牛肉 所需食材：牛肉400克，西芹200克
，花生油20克，姜20克 ，蒜20克
，辣椒5克，生粉50克 ，生抽20克
，盐2克 。

准备食材：将西芹洗净，去掉老筋 ，切成约4厘米长的段。羊肚菌提前用温水泡发
，去掉杂质，切成小块
。蒜和姜剁成末备用。焯水处理：在锅中烧开水 ，加入少许盐和几滴油
，将西芹段放入焯水1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡 ，以保持脆度和颜色 。羊肚菌也可以用同样的方法焯水，去除可能的杂质和土味
。