【酥鱼的做法,酥鱼的做法酥鱼骨酥刺烂】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、杭州酥鱼的做法
• 〖贰〗
  、酥鱼和酥鱼的正宗做法
• 〖叁〗、家庭版酥鱼做法
• 〖肆〗 、糖醋酥鱼的做法

杭州酥鱼的做法

炸好的鱼段需要进行炖煮。在锅中加入适量的清水 ，放入炸好的鱼段
，加入葱姜
、料酒、盐 、糖等调料，用小火慢慢炖煮 。炖煮的时间要控制好 ，一般需要30-40分钟
，使鱼肉炖至酥烂，汤汁浓郁
。最后 ，将炖好的鱼段捞出
，放入盘中，浇上炖鱼的汤汁。此时 ，一道美味的杭州酥鱼就制作完成了 。杭州酥鱼的特点是鱼肉酥烂，汤汁浓郁
，味道鲜美
。

杭州酥鱼的做法如下：食材准备 草鱼中段1000克 老抽1勺
、生抽3勺、料酒5勺 、糖适量、食用油150克
、蒸鱼豉油2勺 生姜5片（用于腌制）处理鱼块将草鱼中段切成2-3厘米的条状，加入老抽、生抽 、料酒
、生姜、糖等腌鱼材料 ，腌制两小时以上入味。炸制鱼块油锅烧至7成热（约180℃）
，放入鱼块中小火慢炸 。

姜蒜末：各5g 做法步骤 炸鱼定型 腌好的鱼擦干水分，裹薄淀粉（可选 ，更酥脆）
。油温7成热（180℃）下鱼
，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。 调酱汁 锅中留底油 ，爆香姜蒜 、香料
，倒入酱汁（醋+糖+生抽+老抽+水）煮沸 。

酥鱼和酥鱼的正宗做法

酥鱼的做法如下： 将鱼洗净沥干。 将鱼切成5cm左右宽度的鱼块
。 调一碗酥鱼汁备用。 准备酥鱼汁配料 。 将收拾好的鱼两面裹上干面粉，下锅炸鱼
。 两面金黄即可。 将炸好的鱼放到高压锅中 ，把萝卜垫到高压锅底 。 把葱姜蒜
、辣椒、花椒 、大料以及香叶都放到锅里
。

准备锅具与铺垫：取磁州窑大砂锅
，在锅底铺上竹片，这一步可防止鱼在烹饪过程中粘锅 ，同时也有助于热量的均匀分布。放置调料与鱼：接着放入邯郸花椒
、大料、料酒 、葱
、姜、蒜 、酱油、香叶等调料，在调料上边整齐地摆放好鱼 。调料的使用量和种类可根据个人口味适当调整
，但上述调料是制作正宗酥鱼的基础
。

酥鱼的正宗做法如下：准备材料 鲜鲫鱼200克 大葱10克 邯郸料酒15克 香油10克 红辣椒3个 养神汤100克 植物油500克 酱油50克 食盐50克 食醋100克 糖50克 腌制鱼块 将鱼洗净后沥干水分，放入碗中。 用食盐和料酒拌匀 ，腌制半小时
，使鱼入味 。

处理鱼：将鱼去除内脏，清洗干净 ，切成两指宽的鱼块
。用葱
、姜、料酒 、盐腌制最少10分钟
，以去腥增味。调制料汁：锅里加水，放入葱
、姜、花椒 、八角
、桂皮、香叶等调料 ，再加入一勺冰糖 、两勺生抽
、半勺老抽、一勺蚝油 、半勺料酒 。

酥鱼的制作方法多种多样
，但其中较正宗的做法是“酥炸”。我们需要准备好新鲜的鱼，一般选取鲈鱼
、鲫鱼或者草鱼等适合制作酥鱼的鱼类
。将鱼进行处理 ，去鳞、去内脏 、去鱼鳃
，然后背部划上几刀，使其更容易入味。下面 ，将鱼用料酒、姜片
、盐腌制20分钟，使其入味 。

家庭版酥鱼做法

〖壹〗、处理鱼：鲫鱼去鳞 、内脏
，洗净沥干水分（无需挂糊）
。煎鱼：锅中倒入少量芝麻油，中火偏小加热。鱼下锅煎至两面金黄 ，确保油渗透至骨刺（火候过大会外焦里生） 。叠葱烤制：砂锅或厚底锅底铺一半葱段
，码放煎好的鱼，再覆盖剩余葱段
。加盐
、酱油调味 ，倒入剩余芝麻油
，加水至刚好淹没鱼身。

〖贰〗、调料：食用油（用于炸制） 、五香粉少许（可选）做法步骤： 处理鱼：将鱼去鳞
、去内脏，清洗干净后沥干水分 。如果是较大的鱼 ，可以切成块或段（约5厘米宽）；如果是鲫鱼等小鱼
，可以整条制作
。 腌制：用刀在鱼身两侧划几刀（方便入味）。

〖叁〗、经典油炸小酥鱼处理鱼材选用小鲫鱼或小杂鱼，去鳞去内脏后洗净 ，用盐 、料酒
、葱姜片、五香粉腌制20-30分钟
，去腥入味 。腌好后沥干水分，均匀裹一层薄面粉或生粉（当时多用面粉 ，生粉较少见）
。

糖醋酥鱼的做法

准备食材 小鲫鱼 500克葱 适量姜 少许老抽 半勺生抽 1勺醋 2勺盐 少许白糖 20克花生油 适量处理食材 小鲫鱼去头去鳞，剖开鱼腹去除内脏
，用清水冲洗干净。将处理好的鱼放入容器，加入葱段 、姜片
、盐 ，抓拌均匀后腌制10分钟 。炸制酥鱼 锅中倒入足量花生油
，中火加热至油温六成热（约160℃）。

糖醋酥鱼（高压锅版）的做法如下：食材准备 青鱼中等大小 10条西红柿（红色） 4个蕃茄酱 一袋姜 10克蒜 10克（根据个人口味调整）白糖 10克白醋 1勺花椒 少许大料 两朵盐 少许料酒 1勺 方法步骤 处理青鱼将青鱼洗净后去除鱼头，为防止炸制时溅油 ，需将鱼身表面水分彻底晾干
。

食材准备主料：鲫头鱼 500 克
，因其个头小、肉质细嫩且鱼骨易烂，是制作糖醋酥鱼的理想选取。辅料：葱姜蒜适量 ，西红柿酱少许
，盐 、白糖、醋
、味精适量 。制作步骤处理鲫头鱼：将鲫头鱼洗净，揪掉鱼头 ，顺势带出鱼肠子
。撒上料酒去腥
，再撒白面（讲究些可用蛋清，家庭制作白面即可）。