海鲜的做法/家常海鲜的做法

本文目录一览：

• 〖壹〗、辣酱小海鲜
• 〖贰〗 、怎样做花甲腥味比较小?
• 〖叁〗
  、凉拌海鲜怎么做
• 〖肆〗、一定要试试这个秘八款家常海鲜大餐做法
• 〖伍〗 、自制捞汁小海鲜

辣酱小海鲜

〖壹〗
、酸辣小海鲜的做法如下：准备食材：鱿鱼要切出漂亮的麦穗花刀 ，虾仁背部轻轻划上一刀
，青尖椒切成活泼的小圈，洋葱则切成宽宽的丝 ，备用哦 。处理鱿鱼：鱿鱼得用沸水快速汆一下
，看到它打卷就捞出，然后赶紧泡在凉水里 ，这样口感会更脆爽
。

〖贰〗、辣酒煮花螺是一道以辛辣入味 、酒香醇厚为特色的粤港地区特色小海鲜菜品。其核心在于辣酒汁的调配与烹饪过程，通过高汤、香料
、辣酱及多种酒类的融合
，赋予花螺鲜香过瘾的口感 。以下是具体介绍：食材准备主料：花螺500克（需提前泡盐水吐沙，洗净备用）
。

〖叁〗、制作步骤： 准备食材： 将花蛤 、蛏子等贝壳类海鲜清洗干净 ，确保无沙；小鲍鱼刷洗干净
，切花刀；虾去壳去肠线，备用。 金针菇去根洗净 ，龙口粉丝泡软
，日本豆腐切块，备用 。制作蒜蓉辣酱：锅中倒入适量食用油 ，加热后放入蒜末和红尖椒末
，小火翻炒出香味。

〖肆〗
、将鲜花螺清洗干净，然后沥干水分备用
。将青红椒切段 ，备用。在锅里烧水 。水开后
，放入小蜗牛煮5分钟左右，捞出 ，放凉备用
。将小花螺放入缸中，再放入青红椒段
，搅拌均匀。下面，倒入准备好的麻辣海鲜汁 ，然后撒上一些芝麻 。最后密封罐子
，腌制30分钟后食用
。

〖伍〗、准备好全部食材，处理干净备用。分别把贝壳 、小蛏子焯水煮开口 。八爪鱼煮八成熟
。捞出控水备用。再分别把藕片
、皮皮虾、对虾 、小龙虾
、螃蟹过油炸至八成熟 。捞出控油
。锅留底油 ，放入大料炒香。再放入干辣椒
，再来一勺豆瓣酱、一块火锅底料 。翻炒至出红油。再来少许白糖，和甜面酱
。放入全部海鲜。

怎样做花甲腥味比较小?

花甲生活在滩涂里 ，有一股土腥味
，去腥关键是要把花甲肚子里的泥沙排干净 。 在水中加入少量食盐，可以更加彻底的排空花甲的泥沙
。 起锅倒水放生姜 、料酒烧开 ，然后把花甲放进去煮2分钟
，再捞出来沥干水分，一般就没有腥味了。

淡盐水浸泡：花甲放入盆中 ，加清水（高度没过花甲）和1勺盐（模拟海水浓度），再滴几滴食用油（隔绝氧气促进吐沙） 。静置两小时：置于阴暗处（如冰箱冷藏室）
，避免光照导致花甲紧闭不吐沙
。换水冲洗：吐沙后流水反复搓洗外壳，直至水清澈无杂质。

前期处理吐沙净化 鲜活花甲用淡盐水（500g水+10g盐+几滴香油）浸泡两小时以上 ，促进吐沙 。中途换水2-3次
，直至水底无泥沙沉积
。深度清洗 用硬毛刷逐个刷洗外壳缝隙，流水冲洗3遍以上。摘除边缘的黑色砂囊（内脏部分） ，这是腥味主要来源 。

剪去：用剪刀剪去花甲的须和尾部
，这样可以去除花甲体内的一些脏物，减少腥味
。烹饪：在烹饪时 ，可以先将花甲放入开水中焯水
，焯水可以去除花甲的腥味。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可 ，过长会使花甲变老
，影响口感 。

烹饪过程去腥技巧焯水去腥：水烧开后放入花甲/沙甲，煮至开口后立即捞出 ，用冷水冲洗干净。这一步可去除大部分腥味和杂质
。爆香去腥：锅中热油，加入拍碎的大蒜和姜丝爆香
，利用香料的挥发性成分掩盖腥味。酒类增香：加入少许白酒快速翻炒，酒精挥发时带走腥味 ，同时增添香气 。

食材处理选鲜活甲类：挑选时务必选取活的沙甲或花甲
，可通过观察其是否会吐舌头来判断
。鲜活的甲类腥味较轻，是保证汤品不腥的基础。彻底清洗甲类：将沙甲或花甲洗净后 ，放入滚水中煮开
，待其开口后迅速捞起，并立即加入冷水中清洗 。

凉拌海鲜怎么做

凉拌海鲜 准备食材： 半斤海虾 ，花甲
，金针菇，蒜头 ，葱段
，小辣椒，线椒 ，辣椒面，白芝麻
。 做法步骤： 花甲加少许盐泡水20分钟
，海虾剥壳去线，配料洗净备用。 虾肉冷水下锅 ，加葱节姜片煮变色捞出备用 。 花甲冷水下锅
，加葱节姜片煮开捞出冲洗干净，去壳另一半备用
。 金针菇冷水下锅 ，加少许盐和油
，煮熟捞出。

* 海鲜处理清洗干净，八爪鱼改刀 ，花螺
，蛏子刷洗干净 。* 烧一锅水加入姜片和料酒，放入花螺焯熟 ，加入蛏子焯熟
，八爪鱼焯熟
。* 海鲜焯熟后放入冰水中过凉，过凉后捞出沥干水。* 青红椒切圈 ，姜蒜切末，盆里放入姜蒜
，青红椒，加入海鲜酱油和蒸鱼豉油 。* 加入白糖 ，加入蚝油
，淋上朗姆酒。

然后处理海鲜，虾要去头去壳挑虾线 ，蟹要洗净切块
，贝类要吐沙后煮熟
。下面是调味，准备蒜末
、姜末、生抽 、醋、香油
、盐、糖等。以凉拌虾为例 ，把处理好的虾放入碗中
，加入蒜末 、姜末
、生抽、醋 、少许糖和香油，搅拌均匀 ，让虾充分吸收调料的味道 。

一定要试试这个秘八款家常海鲜大餐做法

生蚝清洗干净
，撬开再冲洗一遍
。生抽+油+蒜蓉+鸡精搅拌均匀淋在生蛙上面，喜欢吃辣的放小米辣。蒸八分钟左右 ，出锅撒点葱花也可以淋点热油，超级鲜美 。椒盐皮皮虾 食材皮皮虾2斤
，椒盐10克，黑胡椒 ，蝇油
，酱油，葱花 ，红椒
。做法步骤 锅里下少许水倒入皮皮虾盖上盖子煽熟
，捞起备用。

西蓝花版家常炒虾 主料：基围虾10只，红椒四分之一个 ，青椒四分之一个
，西蓝花一个 。辅料：食用油适量，盐少许 ，生抽少许
，姜三片，蒜两瓣 ，干辣椒2个，花椒5粒
，葱一根
。

鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了 ，拿回来反复冲洗几次
，控净水分；如果买的鲤鱼比较大，可以中间切断 ，给鱼的两面打花刀便于入味；茄洗净切块
，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片；鱼表面薄薄的拍点面粉 ，避免油煎的时候往外嘣油。

油焖大虾怎么做的：1准备材料 。2虾洗净开背去虾线
，剪去虾须，加料酒腌制20分钟
。3葱切段 ，姜切片。4锅内放适量油
，烧热后下葱姜小火炸香 。5捞出炸过的葱姜。6将虾放入锅中翻炒至变色
。7加入糖继续翻炒。8加入一勺生抽翻炒均匀 。9加入适量热水烧开后盖上锅盖焖3分钟左右
。

第一步：把鲍鱼放入清水里，用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净 ，然后用勺子第一步：把鲍鱼放入清水里，用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净
，然后用勺子挖出鲍鱼肉，把肉下面的内脏摘除掉 ，再用流水清洗干净。

小螃蟹可用以下方法做：准备一些鲜活的小螃蟹
，撒上一把盐，搅拌均匀 。等半小时用水清洗一遍 ，沥水
，待用
。烧一锅开水，倒入洗净的螃蟹。待螃蟹变成金黄色就可以捞起 ，沥水 。锅里放入适量的油
，待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒，翻炒
。炒香后 ，加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水
，搅拌调成汁。

自制捞汁小海鲜

升级款：八爪鱼
、小鲍鱼、扇贝肉（增加口感层次）处理要点：鲜活海鲜需提前用盐水浸泡1小时吐沙（如花甲 、蛏子）；冷冻海鲜解冻后用流动水冲洗表面冰渣；虾类剪去虾须，八爪鱼切段 ，鲍鱼划十字刀花 。

捞汁小海鲜的做法如下：食材准备海鲜类：鲜活海白虾250g
、八抓鱼6个、鲜活鲍鱼5个 、鲜活海螺500g
、鲜贝柱50g
。配菜类：紫皮洋葱半个、小米辣4 - 6个 、香菜3大根。调料：可选用现成捞汁调料包，若没有
，可用蒸鱼豉油、蚝油
、白糖、柠檬汁 、温开水按3：2：3：1：2的比例调匀自制捞汁 。

蒜头和玉米油小火加热，直到闻到蒜蓉的香味就可以关火。1倒入蒜头油 ，最后搅拌均匀
，放入冰箱冷藏一个小时
。1简单快手的捞汁小海鲜，真的美味。

低脂下酒菜捞汁儿小海鲜以活虾为主料 ，搭配多种调料腌制而成
，低脂且风味独特，适合作为下酒菜 。食材准备主料：活虾600g（需选活蹦乱跳的 ，肉质更Q弹紧致）
。配料：大蒜14瓣
、香菜2根、柠檬5个（2个切片
，0.5个挤汁） 、小米辣10个
、杭椒3个、葱花90克 、姜6片。

将鲜花螺清洗干净，然后沥干水分备用 。将青红椒切段 ，备用
。在锅里烧水。水开后
，放入小蜗牛煮5分钟左右，捞出 ，放凉备用 。将小花螺放入缸中，再放入青红椒段
，搅拌均匀
。下面，倒入准备好的麻辣海鲜汁 ，然后撒上一些芝麻。最后密封罐子
，腌制30分钟后食用 。

过程就是：制作捞汁，根据不同食材所需时间把食材煮熟 ，把捞汁和食材混合
，现在夏天也可以冷藏几个小时在食用
。下面我来分享一下用花蛤
、鲜虾制作生捞小海鲜的烹饪方法哦。