【酒席菜谱大全图片,18个菜的上档次菜谱】

本文目录一览：

• 〖壹〗、酒席八个凉菜
• 〖贰〗 、湖北农村办酒席菜谱
• 〖叁〗
  、攸县酒席菜谱

酒席八个凉菜

农村酒席的八凉八热菜式如下：八个凉菜： 拌卷心菜：新鲜卷心菜切丝 ，加入调料拌匀
，口感爽脆。 拌绿豆芽：绿豆芽焯水后，加入调料凉拌 ，清爽可口 。 黄瓜拌虾片：黄瓜切片
，与虾片一同凉拌，鲜美开胃
。 麻酱拌豆角：豆角焯熟后 ，加入麻酱等调料拌匀
，浓郁香醇。

酒席上的凉拌菜种类丰富，通常讲究口感清爽、色彩搭配 ，既能开胃又能解腻 。以下是常见的酒席凉拌菜分类及具体菜品： 经典荤类凉拌口水鸡：麻辣鲜香，鸡肉嫩滑
，淋上红油和花生碎
。夫妻肺片：牛杂切片配麻辣卤汁，口感脆嫩。凉拌牛肉：酱牛肉切片 ，加香菜 、蒜末
、辣椒油拌匀 。

上桌八个凉菜菜单如下：凉菜一：金腰缠玉带、白灼虾 、凉拌海带丝
、老醋四宝、白斩鸡 、凉拌木耳、桂花糯米藕
、脆皮鸭
。凉菜二：蒜泥白肉、凉拌海蜇丝 、甘草橘皮泡樱桃萝卜
、冰汁营养拉皮、泡脚凤爪 、蘸酱小黄瓜
、大刀千层耳、椒麻杏鲍菇。

凉拌牛肉是酒席凉菜中的经典 。牛肉富含蛋白质等营养
，经过卤制后切片，加入葱姜蒜 、生抽
、醋、辣椒油等调料拌匀。它的口感筋道有嚼劲 ，卤香与调料香融合
，味道醇厚浓郁
。不管是搭配白酒还是其他饮品，都很合适 ，能让宾客在酒席开始就品尝到美味
，增加食欲。 凉拌黄瓜简单又美味 。

八个凉菜包括：拌卷心菜 、拌绿豆芽
、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角 、肉丝拌粉皮、拌韭菜
、拌香黄豆、麻辣粉丝
。八个热菜包括：油炸鱼块 、油炸花生米拌油皮
、炸鸡腿、鱼丸 、青椒黄瓜蚕豆炒虾球
、甲鱼鸡汤、清蒸鲈鱼 、红烧腐乳肉。

前八品（八个凉菜）：五香牛肉，熏鱼 ，五香卤鸡
，层层脆（猪耳丝），掸炝莲菜 ，凉拌粉皮，开洋芹菜
，凉拌黄瓜 。四镇桌（四个代表性菜肴）：牡丹燕菜，西辣鱼 ，料子全鸡
，蜜汁八宝饭
。八中件（八个热菜）：洛阳肉片，洛阳熬货 ，生汆丸子
，特色松芋，奶汤炖吊子 ，焦炸丸子
，蜜汁红薯，米酒满江红。

湖北农村办酒席菜谱

〖壹〗
、凉菜（开胃菜）凉拌黄瓜：清爽解腻 ，酸辣开胃 。凉拌木耳：黑木耳配蒜泥、香菜
，脆爽可口
。皮蛋豆腐：嫩豆腐搭配皮蛋，淋上酱油 、香油
、蒜泥。卤牛肉：卤制的牛肉切片 ，蘸上蒜泥酱 。 热菜（主菜）红烧肉：肥而不腻，色泽红亮
，入口即化
。清蒸鲈鱼：寓意“年年有余 ”，鱼肉鲜嫩 ，清淡健康。

〖贰〗、淡水珍馐 清蒸武昌鱼：选用梁子湖团头鲂
，肉质细嫩少刺，以葱姜料酒腌制后旺火蒸制 ，淋热油激香
，鱼肉鲜甜如豆腐，为宴席压轴菜 。红烧鮰鱼：武汉金口鮰鱼胶质丰富 ，肉质紧实似红烧肉
，1955年即获全国赞誉，需以本地豆瓣酱慢烧 ，醇厚不腻。

〖叁〗 、藜蒿炒腊肉：藜蒿具有特殊的清香
，与腊肉搭配，是湖北春季时令美食
。辣椒炒牛肉：牛肉与辣椒一起爆炒 ，牛肉鲜嫩有嚼劲，辣椒香辣过瘾。凉拌菜类：凉拌藕片：藕片焯水后加入白糖、白醋
、生抽等调料拌匀
，口感脆爽，酸甜可口 。卤鸡爪：鸡爪经过卤制后 ，色泽红亮
，口感软糯，可作为下酒菜
。

〖肆〗、冷菜：口水鸡 、香麻海蜇头
、醉青鱼、水晶肴肉 、炝花生
、蒜泥黄瓜、糯米莲藕 、水果沙拉。热菜：白灼基围虾
、松鼠鲈鱼、咸蛋黄焗肉蟹 、脆皮乳鸽
、三鲜烩海参、椰汁蟹柳卷 、菌菇汤、蕃茄笋尖夜开花 。点心：桂花红豆沙
、葱油饼
。水果拼盘：西瓜、葡萄 、哈蜜瓜。

〖伍〗
、清蒸武昌鱼选用鄂州梁子湖的武昌鱼 ，鱼身划菱形花刀
，配姜片、火腿 、冬菇清蒸，肉质细嫩 ，汤汁清澈鲜甜
，是楚菜头牌 。排骨藕汤湖北煨汤代表，选用洪湖粉藕与猪肋排慢炖 ，藕块拉丝绵长
，汤色奶白，冬季滋补必备
。

〖陆〗
、湖北传统名菜三楚桂鱼（1988年老菜谱）特点：甜、酸 、咸
、辣一体 ，鱼卷艳丽鲜嫩，鱼片桔红酸甜
，鱼丝洁白爽口，头尾松酥香脆 ，乃鱼菜之一绝。

攸县酒席菜谱

〖壹〗、莲子银耳羹 湘莲去皮与银耳炖至胶稠
，宴席尾声清口解腻 。主食点心攸县晒肉粉 晒干的腊肉切片煮米粉，汤头加骨汤 ，配酸豆角 、炸花生
。红糖糍粑 糯米蒸熟舂成团
，煎至外脆内软，裹黄豆粉与红糖汁。备注辣度调整：攸县菜偏辣 ，若宴请外地宾客可减少新鲜辣椒用量
，保留干椒香气 。时令替换：春季增加香椿煎蛋，秋季加入板栗烧鸡。必备佐料：茶油
、豆豉、紫苏为攸县菜灵魂调料 ，不可替代
。

〖贰〗 、辣椒炒攸县香干：攸县香干与辣椒的完美结合
，香辣可口。蔬菜与凉菜：擂辣椒皮蛋：辣椒与皮蛋的创意搭配，口感丰富 。爽口萝卜皮：萝卜皮爽脆可口 ，开胃解腻
。凉拌木耳：木耳清脆，凉拌后更加爽口。小吃与甜品：糖油粑粑：外酥内软
，甜而不腻 。外婆菜：传统湘菜小吃，风味独特
。

〖叁〗、生抽
、老抽、油辣椒拌匀；配花生仁 、榨菜丁
、葱花增香。其他推荐攸县米粉：骨汤打底 ，配木耳、猪肉片 、油炸花生
，辣味可选 。小炒黄牛肉：牛肉切片快炒，搭配青红椒和香菜 ，突出鲜辣
。这些菜谱可根据口味调整辣度
，部分食材如永州泡椒
、攸县米粉需网购或本地市场选购。更多详细步骤可借鉴美食平台图文教程 。

〖肆〗、攸县香干有点像的那个菜叫西芹炒香干
。西芹炒香干这道菜香干很像攸县香干，攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品 ，发源于湖南省攸县境内
，于2000年后被引入湘菜菜谱，并迅速发展 ，现攸县香干随湘菜闻名全国
，攸县香干具有锅香浓 、口感滑嫩
、韧性足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜。

〖伍〗 、攸县香干攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品 ，发源于湖南省攸县境内，于2000年后被引入湘菜菜谱
，并迅速发展，现攸县香干随湘菜闻名全国 ，攸县香干远销广东
、福建、海南 、北京、上海
、等全国各地 。