【豆腐鱼的做法,乌江豆腐鱼的做法】

本文目录一览：

• 〖壹〗、鲜豆腐鱼怎么做好吃
• 〖贰〗 、豆腐鱼最简单做法
• 〖叁〗
  、豆腐鱼的做法
• 〖肆〗、家常豆腐鱼的做法
• 〖伍〗 、豆腐鱼最正宗做法
• 〖陆〗、砂锅豆腐鱼的做法窍门窍门

鲜豆腐鱼怎么做好吃

清炖豆腐鱼汤 此做法突出原汁原味 。选用鲜活草鱼或龙头鱼 ，洗净后切块
，用料酒
、姜片、盐腌制15分钟去腥
。嫩豆腐切块备用。热锅冷油将鱼煎至两面金黄，加入姜丝爆香 ，烹入料酒去腥，倒入沸水猛火冲煮至汤汁奶白（约15分钟） 。此时放入豆腐转中火炖5分钟
，最后加盐 、胡椒粉调味，撒葱段提鲜。

经典家常做法
。鱼段剪头去内脏后 ，用生抽
、老抽腌制
，葱蒜爆香后加入鱼段，淋料酒、酱油焖煮收汁。关键点：避免频繁翻动 ，利用鱼肉自身水分保持完整
，可加白糖提鲜或胡萝卜丝增色 。干锅豆腐鱼 突出香辣风味
。酱料炒香后加开水，放入煎至定型的鱼块炖制。

鱼肉洗净切块 ，用少许盐 、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥 。 豆腐切小块
，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎）
。煎鱼：热锅冷油，放姜片爆香 ，将鱼块轻轻煎至两面微黄（约2分钟/面）
，盛出备用。煮汤：同一锅中加少许油，爆香蒜片和葱白 ，倒入清水或高汤（约500ml）烧开 。

步骤：将豆腐鱼洗净切成段备用
。锅内放入适量食油，开中火加热
，放入姜丝
、蒜末爆香后加入豆腐鱼翻炒几下。加入适量黄酒去腥提鲜，再加入酱油调色增香 ，全程不要翻炒
，采用晃锅烧法让鱼肉均匀受热入味 。待豆腐鱼熟透后加入葱花及味精、胡椒粉晃匀即可出锅
。

豆腐鱼最简单做法

鱼肉洗净切块，用少许盐 、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。 豆腐切小块 ，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎） 。煎鱼：热锅冷油
，放姜片爆香，将鱼块轻轻煎至两面微黄（约2分钟/面） ，盛出备用。煮汤：同一锅中加少许油
，爆香蒜片和葱白，倒入清水或高汤（约500ml）烧开
。

油温需控制在六成热（约180℃） ，先定型后复炸10秒
，成品可蘸椒盐或烧烤料，酥脆与嫩滑兼具。 椒盐九肚鱼粤式经典做法 ，注重两次油炸工艺 。首次炸至定型，复炸使外壳更酥脆
。面糊中加入土豆淀粉可提升蓬松度
，现制花椒盐增添风味层次。腌制时需加入料酒
、姜粉和白糖，平衡腥味与鲜味 。

豆腐鱼洗净后沥干水分 ，用厨房纸吸干表面水分（防止炸时溅油）
。 加入姜丝、葱白 、料酒
、白胡椒粉和少许盐
，抓匀腌10分钟去腥。调裹粉：将玉米淀粉和面粉混合均匀（这样炸出来更酥脆），腌好的鱼块轻轻裹一层粉 ，抖掉多余粉屑 。炸鱼：锅中倒油（能没过鱼块）
，烧至六成热（筷子插入冒小泡）
。

准备与腌制 去内脏处理：首先，将豆腐鱼去头去尾 ，并取出其内脏
，确保处理干净。 腌制：将洗净的豆腐鱼用生姜丝、少许盐和辣椒粉进行腌制，腌制时间为510分钟 ，这样可以使鱼肉更加入味 。 制作裹粉 蛋液与生粉混合：将一个鸡蛋打成蛋液
，然后加入适量生粉，搅拌成比较浓稠的生粉蛋液
。

豆腐鱼的做法

川味红油豆腐鱼 食材处理：选用黑鱼或草鱼腹肉 ，斜刀切片后以盐 、料酒、蛋清及淀粉腌制15分钟；北卤水豆腐切块焯水去腥。底料炒制：热锅混合香油与菜籽油，六成油温下入豆瓣酱
、泡椒、姜蒜末爆香
，加五花肉片煸出油脂，注入高汤煮沸 。

清炖豆腐鱼汤 此做法突出原汁原味。选用鲜活草鱼或龙头鱼 ，洗净后切块
，用料酒 、姜片
、盐腌制15分钟去腥
。嫩豆腐切块备用。热锅冷油将鱼煎至两面金黄，加入姜丝爆香 ，烹入料酒去腥
，倒入沸水猛火冲煮至汤汁奶白（约15分钟） 。此时放入豆腐转中火炖5分钟，最后加盐、胡椒粉调味 ，撒葱段提鲜
。

鱼肉洗净切块
，用少许盐 、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。 豆腐切小块，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎） 。煎鱼：热锅冷油 ，放姜片爆香
，将鱼块轻轻煎至两面微黄（约2分钟/面），盛出备用
。煮汤：同一锅中加少许油 ，爆香蒜片和葱白，倒入清水或高汤（约500ml）烧开。

家常豆腐鱼的做法

〖壹〗
、处理鱼肉：豆腐鱼洗净后沥干水分
，用厨房纸吸干表面水分（防止炸时溅油） 。 加入姜丝、葱白 、料酒
、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌10分钟去腥
。调裹粉：将玉米淀粉和面粉混合均匀（这样炸出来更酥脆） ，腌好的鱼块轻轻裹一层粉
，抖掉多余粉屑。炸鱼：锅中倒油（能没过鱼块），烧至六成热（筷子插入冒小泡） 。

〖贰〗、豆腐鱼的家常做法以鲤鱼和豆腐为主要食材 ，通过煎 、炖等步骤制作
，成菜鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱汤汁 ，口感浓郁
。准备食材鲤鱼 400 克
、豆腐适量。食盐、料酒 、蒜、葱
、老抽、郫县豆瓣酱 、姜蓉
、香菜适量 。处理食材鲤鱼从冰箱拿出解冻
，解冻后可根据需要适当清洗。葱蒜切碎，郫县豆瓣酱取出适量备用
。

〖叁〗、家常豆腐鱼的做法如下：食材准备 草鱼 1 条豆腐 400 克豆瓣酱 1 勺花椒粉 1 勺料酒 1 勺小葱 30 克生姜 1 块食盐 1 勺 方法步骤 鱼片腌制：草鱼切片（可请店家代劳） ，加入料酒 、食盐
、生姜丝、花椒粉
，抓匀后腌制 20 分钟。此步骤可去腥增香，使鱼肉更入味 。

〖肆〗 、豆腐鱼汤的家常做法如下：食材准备 鱼 1条嫩豆腐 2块生姜 适量葱 适量制作步骤 处理食材：将生姜切片 ，葱切段备用
。鱼可根据喜好选取种类（如鲫鱼
、鲈鱼等），处理干净后备用。煎鱼去腥：锅中倒入适量油
，烧热后放入姜片爆香，随后加入鱼头（或整鱼）煎至表面微黄 。

〖伍〗、豆腐炖鱼是一道营养丰富且美味的家常菜 ，豆腐与鱼搭配食用可取长补短
，提高营养价值
。以下是其具体做法：食材准备鲤鱼 500g豆腐 200g香葱 适量大蒜 适量盐 适量酱油 、料酒 适量方法步骤食材处理：将鲤鱼从冰箱拿出解冻，解冻后可根据需要适当清洗。把豆腐切成均匀的小块 ，方便后续炖煮入味 。

〖陆〗
、广西豆腐焖鱼是一道家常菜
，结合了豆腐的嫩滑和鱼肉的鲜美，口味咸香微辣 ，做法简单但讲究火候
。

豆腐鱼最正宗做法

〖壹〗、川味红油豆腐鱼 食材处理：选用黑鱼或草鱼腹肉
，斜刀切片后以盐 、料酒、蛋清及淀粉腌制15分钟；北卤水豆腐切块焯水去腥。底料炒制：热锅混合香油与菜籽油，六成油温下入豆瓣酱
、泡椒、姜蒜末爆香 ，加五花肉片煸出油脂
，注入高汤煮沸 。

〖贰〗 、以下是酥炸豆腐鱼的正宗做法：所需食材 主料 草鱼（或鲈鱼等肉质鲜嫩的鱼）1条（约500 - 700克），选取新鲜活跃的鱼 ，这样的鱼肉口感更好
。豆腐1块（约300 - 400克），比较好是用老豆腐
，老豆腐质地较硬，在炸制过程中不容易破碎 ，能更好地保持形状。辅料 姜片5 - 6片
，用于去腥增香 。

〖叁〗
、豆腐处理：将嫩豆腐切成小块，用开水焯一下 ，去除豆腥味
，捞出沥干水分备用。炒制底料：锅中放油，油热后放入葱姜蒜末爆香 ，再加入豆瓣酱炒出红油
，然后加入适量的清水，放入料酒、生抽 、盐
、糖调味 ，煮沸后过滤出红油汤底
。烹鱼：在红油汤底中放入腌好的鱼片
，用中火煮至鱼肉变白且熟透。

砂锅豆腐鱼的做法窍门窍门

火候与水量控制 中小火慢炖：砂锅导热均匀，需以中小火炖煮至少30分钟 ，使鱼肉与豆腐充分释放鲜味 。短时高温易导致鱼肉变硬，建议后期转大火仅用于收汁（网页5）
。汤汁比例：水量以刚没过食材为宜
，过多稀释鲜味，过少则易糊底。

砂锅炖煮将汤底转入砂锅中 ，依次铺入豆腐块和腌制好的鱼块 。若没有砂锅
，可直接在原锅中煮；可添加金针菇、豆芽等蔬菜增加口感
。进阶版：鱼和豆腐可提前煎至两面金黄，再放入砂锅 ，风味更浓郁（简化版可省略此步）。完成调味盖上锅盖
，小火煮15-20分钟至鱼熟透 、豆腐入味 。

准备少量面粉，将腌制好的鱼块放入面粉中 ，均匀裹上一层面粉
，形成薄脆外衣
。煎炸鱼块 锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃） ，放入鱼块煎炸至两面金黄
，捞出沥油备用。砂锅焖煮 将煎炸好的鱼块放入砂锅，加少量水（水量以刚好没过鱼块一半为宜） ，大火烧开后转小火焖6分钟 。

红烧豆腐鱼特点：酱香浓郁，鱼肉入味
。做法：鱼洗净后切段
，用盐摩擦去除粘液和腥味。爆香葱姜蒜
、干辣椒，煎鱼至微黄后加入料汁（老抽、生抽 、料酒
、白糖、八角 、葱姜水） ，加水炖煮3分钟
，大火收汁即可 。小贴士：盐最后放，避免过咸。 砂锅豆腐鱼煲特点：汤汁醇厚 ，豆腐吸饱鱼鲜
。

菜谱做法：将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用；五花肉切块、大白菜洗净分切片
、生姜切片、大葱斜切成段 、小葱（洗净）挽成葱结备用 将豆腐切块
，用（调入）加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味 菜谱小贴士：烹制这道砂锅豆腐鱼，还有几点要留心的。

做法： 鱼块和豆腐煎至金黄备用 。 砂锅爆香洋葱
、姜蒜 ，铺上豆腐和鱼块
，加柱侯酱和水焖5分钟，撒葱段
。窍门：用砂锅保温性好 ，更入味。通用小窍门： 去腥：鱼用料酒、姜片或柠檬汁腌制；豆腐焯水可去豆腥味 。 嫩滑：鱼片或鱼蒸制时间不宜过长；豆腐选嫩豆腐口感更佳
。