苦累的家常做法(苦累的家常做法有哪些)

本文目录一览：

• 〖壹〗、做红薯叶苦累怎么做
• 〖贰〗 、河北人说的苦累是什么特色食物?
• 〖叁〗
  、苦累的家常做法

做红薯叶苦累怎么做

将玉米面分次加入红薯叶中，边加边用手抓匀 ，确保每片叶子均匀裹上一层薄面（面太多会发硬）
。蒸制 蒸屉铺笼布或刷薄油防粘
，将裹好面的红薯叶松散铺开，水沸后上锅 ，大火蒸8-10分钟。 关火立刻开盖
，用筷子抖散避免结块 。调味 蒸好的苦累趁热撒蒜末，淋少许香油或辣椒油增香（传统吃法也可直接蘸醋）
。

放入蒸锅中蒸20分钟即可。“苦累”是河北方言 ，其实就是粉蒸野菜 。以前家里穷
，买不起菜，主食又不够吃 ，就拿扫帚苗、红薯叶 、榆钱
、槐花等野菜和玉米面混合蒸着吃
，既能当菜吃又能当主食
。

从食材清单的角度来看，如果使用的红薯叶比较老 ，那么蒸煮后可能会出现苦味。此外，如果红薯叶没有洗净
，也可能导致苦味 。因此，在选取食材时 ，尽量选取嫩一些的红薯叶
，并确保洗净
。从制作步骤的角度来看，如果在蒸煮过程中红薯叶的蒸煮时间过长 ，可能会导致苦味。

旧中国的穷人家买不起菜
，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱 、扫帚菜
、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟 ，出锅后趁热拌上调料
，就可以既当菜又当主食 。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭
。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累，但是多以土豆、豆角 、茴香苗等代替野菜等。

至于茴香
、豆角、萝卜缨 、红薯叶之类 ，则算是很高档的 。蘸的汁
，基本上不放香油（主要是没有），甚至干脆蒸的时候放些盐 ，连汁料也没有。记得我上小学三年级时，学校组织“忆苦思甜 ”
，每人先发一份用麸子和柳树叶蒸成的苦累，谁吃完 ，便能领到一只白面做的糖三角
。

河北人说的苦累是什么特色食物?

河北人说的“苦累
”是一种颇具地方特色的食物。它主要是用新鲜的蔬菜
，比如豆角、榆钱等，拌上面粉蒸制而成 。 食材选取上很有讲究
。豆角是常见的一种 ，要选鲜嫩的
，去除两端的蒂头和丝筋。榆钱则需在合适的时节采摘，保证其新鲜度 。将处理好的蔬菜洗净控干水分 ，这是制作出美味苦累的基础
。

苦粒是北方食品
，有的地方叫苦力，有的地方叫苦累（泪） ，类似于南方的蒿子饭
，像蒸菜又可以做主食。一般用豇豆切碎，用水打湿 ，拌上面粉蒸熟，再拌上蒜泥
、或爆葱花、或辣椒油等佐料即可 。

河北广宗特产苦累是一道传统的地方特色美食
。历史背景：在过去
，苦累是穷苦人家在春夏相交 、青黄不接时，用各种野菜拌上玉米面
、高粱面等粗粮制作的食物 ，用来果腹。因此得名“苦累”
，意为又苦又累 。现在，人们为牢记历史 ，珍惜今天来之不易的幸福生活
，把“苦累 ”改名为“忆苦思甜
”饭
。

意思是困苦劳累，指的是让人经历辛苦和疲惫的状态。在河北南部的邢台、巨鹿 、广宗
、平乡、南宫 、清河
、威县、邯郸 、武安等地 ，有一种特殊的美食
，被称为苦累，它介于主食和菜肴之间 。尽管这种食物在过去怀旧的人中仍然受欢迎 ，但在一般的家庭中已经不再常吃了。

苦累的家常做法

〖壹〗
、蒸苦累（又称蒸苦力或蒸苦力菜）是一道传统的北方家常菜
，尤其在河北、山西等地区较为常见
。它主要以野菜（如苦菜 、蒲公英等）和玉米面为主要食材，制作简单 ，口感独特，略带苦味
，具有清热解毒的功效。

〖贰〗、蒸好后取出胡萝卜苦累，将其放入碗中或盘中 。将之前调好的蒜泥酱汁均匀地倒在胡萝卜苦累上 ，用筷子或勺子轻轻拌匀
。最后撒上适量的葱花作为点缀
，增加香味和美观度。按照以上步骤制作的胡萝卜苦累，口感软糯 ，味道鲜美
，是一道营养丰富的家常美食 。

〖叁〗
、红薯叶苦累是一道北方传统家常菜，做法简单且营养丰富
。以下是详细做法：材料准备 新鲜红薯叶300克（选嫩叶 ，老梗去掉）玉米面或杂粮面150克（也可用小麦面替代）蒜末3瓣、盐适量 香油或辣椒油（可选）步骤 处理红薯叶 红薯叶洗净后沥干水分
，切成2-3厘米的段（太大不易蒸透）。

〖肆〗 、苦累的家常做法超简单，快来学学吧：准备食材：长豆角半斤 ，要挑那种嫩绿嫩绿的哦；低筋面粉250克
，这可是让苦累变得糯糯的关键；水10毫升，记得分两次加哦；盐适量 ，提味就靠它啦；醋20毫升，酸酸的很开胃；香油5毫升
，让味道更香浓；酱油适量，调色又调味；蒜2瓣 ，捣碎了更入味 。