户饼的做法(饼的100种做法)

北极

2026-01-31

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〖壹〗、经典韭菜鸡蛋烀饼特点：饼底焦香酥脆，韭菜鲜嫩多汁。材料：饼皮：中筋面粉300g 、温水180ml、盐2g 馅料：韭菜300g、鸡蛋4个、虾皮20g、盐、香油、五香粉做法：和面：面粉加盐和温水揉成光滑面团，醒发30分钟。炒馅：鸡蛋打散炒碎，韭菜切末加香油拌匀，混合鸡蛋、虾皮、盐调味。

〖贰〗、家常烀饼的做法如下：准备食材玉米面 1000g韭菜 500g鸡蛋 4个水 1勺盐少许油 1勺虾皮适量制作步骤处理鸡蛋：取3个鸡蛋，加少许盐打散备用。炒鸡蛋：起锅热油，倒入打散的鸡蛋液，用铲子快速炒散至凝固，盛出备用。调制馅料：将韭菜洗净切碎，放入盆中垫底。

〖叁〗、烀饼的家常做法如下：准备食材豆角：去筋，掰成两半，焯水去掉生豆味。土豆：去皮洗净，切成块。肥猪肉和五花肉：肥猪肉用于炼油，五花肉切成大片。葱姜：切大块备用。调料：十三香、生抽、料酒、盐等。炼油与炒菜将肥猪肉放入锅中，炸出全部油脂，注意油量要适中。捞出油锅中的渣滓。

〖肆〗、铁锅烀饼家常做法：主料：排骨500g，土豆一个，油豆角300g 辅料：花椒，大料，葱姜蒜，干辣椒，海鲜酱油，豆瓣酱少许制作步骤：提前把面发好，活好酵母，放在酸奶机里五六个小时就行了。热锅凉油，同时放花椒，大料，葱姜蒜，干辣椒，小火炒出香味。

首先将面粉加适量温热的水和成絮状，如图所示。然后揉成光滑的面团，醒发时间约为30分钟即可。下面将醒好的面分成4个等量的剂子，擀成薄厚合适的饼坯即可。接着将饼坯放在菜的最上面，先大火烧开，转中小火慢炖。当锅里的汤汁收得还剩一少部分时饼就已经熟了。最后就完成了，见下图所示。

豆角烀饼的做法如下：准备食材高筋面粉300克猪排骨1根豆角1斤土豆1个生抽、盐、白糖适量葱姜蒜适量油适量黄豆酱1勺温水145克制作步骤和面与擀饼用145克温水和300克高筋面粉，揉成柔软光滑的面团，均分成三个剂子。将每个剂子擀成大碗口大小的圆面片。

热锅倒油，放入五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜炒香。放入豆角翻炒均匀，加入生抽、老抽、十三香调味。加入适量清水（水量刚好没过豆角），盖上锅盖焖煮5分钟。步骤四：烀饼将擀好的饼铺在豆角上，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟。

豆角烀饼的简单做法如下：准备食材豆角200克驴肉100克面粉500克土豆1个食用油、盐适量处理食材土豆、豆角去皮洗净后切块，驴肉切块备用。炒制配菜锅中烧热油，放入葱花爆香，加入驴肉、土豆、豆角翻炒均匀。加水炖煮向锅中倒入适量清水，水量需没过食材。

家常豆角烀饼的做法如下：食材准备肉一块土豆4个面1斤豆角1把豆油适量葱、姜、蒜适量盐、十三香、鸡精适量制作步骤和面：将1斤面活好，因是现做现吃，冷水或温水和面均可。食材处理：土豆洗净切块，豆角摘好洗净，肉切好备用。炒菜炖煮：锅内放油，葱姜蒜爆锅后放肉爆炒。

〖壹〗、老北京烀饼制作方法如下：食材：玉米面100克、鸡蛋100克、韭菜250克、虾皮10克、麻油5克、香油5克、盐3克。馅料制作：将虾皮炒香，鸡蛋炒碎后与切好的韭菜混合搅拌。无需额外加盐，因虾皮本身含盐。饼底制作：将松散玉米面均匀铺入锅中，可加入少量其他杂粮面调整口感。

〖贰〗、老北京烀饼是一道具有传统特色的美食，其做法如下：食材准备玉米面 100 克（需选取带有一点点粗粒的玉米面，避免使用和面粉一样细的玉米面）清水 45 克韭菜 90 克鸡蛋 2 个虾皮 15 克盐 3 克香油 1 勺花生油 8 克制作步骤处理玉米面：准备好细粉状的玉米面。

〖叁〗、老北京烀饼是一道传统粗粮美食，以玉米面为饼底，搭配韭菜鸡蛋馅，口感酥脆鲜香。以下是结合多份传统做法的正宗步骤：食材准备饼皮：玉米面（棒子面）250克，凉水200克左右（根据面粉吸水性调整）。馅料：韭菜150克、鸡蛋3个、虾皮20克（可选）。

〖肆〗、出锅后放置于篦子上，避免底部被热气焖软。趁热食用，酥脆口感最佳。地域特色变体老北京烀饼：强调皮薄馅多，鸡蛋韭菜馅配虾皮，突出原味。东北豆角盖被：面皮稍厚，与炖豆角、排骨同烀，吸足汤汁更浓郁。

〖伍〗、水量需没过菜）。发面：自发粉和好后，让其发酵约50-60分钟。制作饼：将发酵好的面团擀成大饼，刷上油和面粉混合的面糊，卷起来，再擀成与锅口大小相匹配的饼。盖饼焖煮：将擀好的饼盖在炒好的菜上，加盖子，焖煮25分钟。出锅：焖煮完成后，即可享用美味的老北京烀饼。

〖陆〗、北京春饼将面粉400克用开水烫熟，另外100克用凉水调成软面，然后将两块面揉合均匀。把面团搓成条，摘成10个面剂，按扁，表面刷上植物油，与另一个对合在一起，擀成圆形薄饼，直径15-16厘米。把饼坯放入饼铛内，烙至两面芝麻花中间鼓起、饼变色即熟，取出揭开成单张，码放在盘中。