北方死面饼的做法大全/死面饼做法家常做法

本文目录一览：

• 〖壹〗 、死面饼怎么做出来软而层多
• 〖贰〗
  、死面饼最简单做法
• 〖叁〗、死面饼怎么做层多又软

死面饼怎么做出来软而层多

死面饼做出来软而层多的关键在于和面和烙制的过程：和面技巧：使用热水和面 ，但不是开水
，这样可以使面团更加柔软 。分多次加入热水，边加边用筷子顺时针方向搅拌 ，搅成面团后盖上盖子醒面20分钟
。醒面后再次揉面
，并继续醒面20～30分钟，这样可以使面团更加松软且有弹性。

擀面和刷油：取一块面团 ，用手捏成长条，再用擀面杖擀扁 。在擀好的面片上刷一薄层油
，这是使饼层多的关键步骤
。卷起和收口：从上往下卷起面片，形成长条状。然后用两手的指头按住两边 ，往下收口
，捏紧口，防止油漏出 。再次擀面：将收口好的面团口朝下 ，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的面饼。

刷油：取一块面团
，捏成长条后擀扁，刷上一薄层油
。油可以使面饼在烙制过程中分层 ，是制作多层死面饼的关键。卷起与收口：从上往下卷起面团
，用两手的指头按住两边，往下收口 ，确保收口处捏紧
，防止烙制时漏油 。擀饼：将收口朝下的面团用擀面杖擀成约0.5厘米厚的面饼
。

死面饼要做得层多又软，可借鉴葱花千层饼的做法 ，关键在于和面 、抹油
、卷制和煎制步骤。和面：准备300克面粉，一点点加入温水
，揉成略软的面团 。盖上保鲜膜，醒面20分钟 ，让面团充分松弛
，增加延展性
。准备葱花：将3根小葱切末，加入1/2匙精盐拌匀 ，制成葱花盐料。

步骤：面粉加水和成面团 。取一块面团
，用手捏成长条，用擀面杖擀扁 ，刷一薄层油
。从上往下卷起
，用两手的指头按住两边，往下收口。捏紧口 ，手口朝下
，用擀面杖擀成约0.5厘米的面饼 。锅里热油，放入饧好的面饼 ，上面刷少许油，中小火
。待面饼有鼓起小泡
，即可翻面。

面团的水量控制 面团要软：死面饼的面团要比普通面团稍软一些，通常面粉和水的比例在1：0.6到1：0.7之间（根据面粉吸水性调整） 。水量稍多的面团烙出来的饼会更软和。 揉面技巧 揉面要充分：揉面时尽量揉到面团光滑 ，这样可以让面团更有韧性
，烙出来的饼口感更好
。

死面饼最简单做法

〖壹〗、死面饼软而不硬小技巧 面与水的比例要适当像平时蒸馒头时面与水的比例基本上是 2：1，而这个烙面饼需要面团更软 ，也就是说水要多放
，正常情况500克面粉需要用350毫升水，这样使面团足够的软 ，烙出来的饼才会更软
，关键是放凉了也不会硬。

〖贰〗 、制作步骤： 和面将面粉倒入盆中，加入盐拌匀 ，慢慢倒入温水（约40℃）
，边倒边用筷子搅拌成絮状 。用手揉成光滑面团（约5分钟），盖上湿布或保鲜膜 ，醒发20分钟（死面饼无需发酵，醒面是为了让面团更柔软）
。

〖叁〗、所以要想烙出来的死面大饼柔软
，那么答案就很简单了，需要用热水
、甚至是开水来和面。但是 ，要想真正做出柔软的死面大饼
，可不只是淋热水进去那么简单的，水的温度、用料配比 、烙至细节等条件才是更重要的 ，而且也还有其他一些小细节可以让死面饼更加香软可口
，下面我们接着分享 。

〖肆〗
、取面团擀成2-3mm薄圆片（厚薄均匀），表面刷一层油（更酥）
。喜欢层次可撒点干面粉 ，划一刀卷起压扁再擀（非必须）。 烙饼 平底锅/电饼铛中火预热
，刷薄油，放入饼坯 。表面鼓起小泡时翻面 ，刷少许油
，两面烙至微黄焦斑（约2-3分钟）
。出锅前用筷子夹饼摔打几下更松软。

死面饼怎么做层多又软

〖壹〗、要使烙出的死面饼软乎，可以按照以下步骤进行：和面与饧面：使用面粉五百克 ，加入凉水三百五十克左右，和成面团 。关键步骤：盖保鲜膜
，让面团饧一至二小时
。饧面可以使面团中的面筋得到松弛，从而使面饼更加柔软。面团处理：取一块饧好的面团 ，捏成长条后按扁
，刷一层油 。卷起并收口，捏紧后收口朝下放置。

〖贰〗 、面团的水量控制 面团要软：死面饼的面团要比普通面团稍软一些 ，通常面粉和水的比例在1：0.6到1：0.7之间（根据面粉吸水性调整）
。水量稍多的面团烙出来的饼会更软和。 揉面技巧 揉面要充分：揉面时尽量揉到面团光滑
，这样可以让面团更有韧性，烙出来的饼口感更好 。

〖叁〗
、从面片中心向边缘划开一道直线 ，沿切口将面片卷成条状
，再从两端向中间拧成螺旋状面团，压扁成饼坯
。此步骤通过折叠形成多层结构 ，使饼更松软。煎制技巧平底锅预热后刷薄油
，放入饼坯，中小火煎制 。关键点：盖锅盖焖煎：利用蒸汽使饼内部熟透 ，避免外焦内生
。

〖肆〗、死面饼做出来软而层多的关键在于和面和烙制的过程：和面技巧：使用热水和面，但不是开水
，这样可以使面团更加柔软。分多次加入热水，边加边用筷子顺时针方向搅拌 ，搅成面团后盖上盖子醒面20分钟 。醒面后再次揉面
，并继续醒面20～30分钟，这样可以使面团更加松软且有弹性
。

〖伍〗 、死面饼要做得层多又软 ，可借鉴葱花千层饼的做法
，关键在于和面
、抹油、卷制和煎制步骤。和面：准备300克面粉，一点点加入温水 ，揉成略软的面团 。盖上保鲜膜
，醒面20分钟，让面团充分松弛 ，增加延展性
。准备葱花：将3根小葱切末
，加入1/2匙精盐拌匀，制成葱花盐料。

〖陆〗 、死面饼做出软而层多的关键在于和面和烙制技巧 ，具体做法如下：和面：原料：面粉和凉水 。面粉和水的比例要适当，以保证面团的柔软度。操作：将面粉放入盆中
，逐渐加入凉水，边加边搅拌 ，直至面粉成絮状
，然后揉成光滑的面团
。面团不宜过硬，稍软一些更易操作 ，也能使饼更柔软。