泡椒牛蛙的做法/泡椒牛蛙的做法 家常

本文目录一览：

• 〖壹〗、怎么做泡椒牛蛙?
• 〖贰〗 、简单的泡椒牛蛙做法
• 〖叁〗
  、泡椒牛蛙怎么做好吃?

怎么做泡椒牛蛙?

牛蛙放盐，揉至起粘白沫 ，冲洗干净沥干水分 。 小葱切丁
。 姜蒜切丁。 子姜切片 。 小米辣切断
。 牛蛙腌制： 牛蛙加入
，四分一勺盐、三分一勺胡椒 、一勺鸡精
、一勺红薯粉。腌制十五分钟 。 做法： 热锅下油，八成油温下牛蛙 ，过油三十秒
，起锅
。

做法： 牛蛙加料酒、姜葱，淀粉腌制二十分钟。 锅热下牛蛙过一道油盛出 。 锅里留底油下泡椒 、姜
、大葱段、蒜 、青花椒粒、一勺豆瓣酱爆香 ，加一碗清水烧开下入牛蛙和丝瓜
，一勺生抽，加入适量鸡精和白糖 ，盐酌情添加。 加入适量鸡精和白糖，盐酌情添加
。煮三分钟加入青椒段和仔姜丝即可出锅。

处理牛蛙 牛蛙洗净剁成小块
，加入盐
、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟 。目的：去腥增香，淀粉可锁住肉质水分 ，使口感更嫩滑
。准备配菜 豆芽 、魔芋洗净备用；腐竹用开水泡软后切段。锅中烧水
，加少许盐，水开后先放入豆芽焯水1分钟捞出 ，再放入腐竹煮2分钟至软后捞出
，铺在碗底 。

泡椒牛蛙的做法如下：食材准备牛蛙 4 只丝瓜 2 根淀粉 适量老坛泡山椒 150g生姜 适量郫县豆瓣酱 1 勺泡仔姜 10g生抽 适量大葱 适量白糖 1 勺盐 适量料酒 少许胡椒面 1 勺清油 少许白胡椒粉 少许泡灯笼椒 少许制作步骤牛蛙腌制：新鲜宰杀好的牛蛙，洗净后剁成小块
。

泡椒牛蛙的做法如下：食材准备 牛蛙 1只鸡蛋 1个（取蛋清）生粉 8g味精 3g鸡精 5g红油 5ml油 适量香菜 8g葱 3g姜 3g蒜 3g泡椒 适量泡椒水 适量老汤 半勺制作步骤 处理牛蛙将牛蛙洗净剁成均匀小块 ，便于腌制入味。

泡椒牛蛙要做的美味
，需注意食材搭配
、腌制去腥、火候控制及调味层次，具体步骤如下：食材准备主料：牛蛙300克（切块后需彻底清洗血水 ，减少腥味） 。腌制料：生抽 、胡椒粉3克
、蚝油3克、蛋液（全蛋） 、生粉（抓匀后腌制15分钟
，锁住水分）
。

简单的泡椒牛蛙做法

〖壹〗
、准备配菜与调料黄瓜洗净，挖去中间瓤后切条（可用青笋替代）。蒜切滚刀块 ，姜切丝，泡椒切圈备用 。滑炒牛蛙锅中倒入菜籽油（或其他食用油）
，热锅冷油烧至六成热
。放入腌制好的牛蛙块，快速滑散炒至七分熟 ，盛出备用。炒制底料锅中留底油
，放入姜蒜、花椒爆香 。加入泡椒圈翻炒出香味，再放入1勺豆瓣酱炒出红油。

〖贰〗 、将牛蛙块放入凉水中浸泡出血水 ，捞出后控干水分
。关键点：无需腌制！直接用料酒和姜片抓拌均匀即可（腌制会导致肉质变老）。备料：葱切段
，蒜切片，姜切末；西芹切小段；红绿泡椒连同汤汁备用 。初炒牛蛙：锅中放油 ，油温八成热时
，放入牛蛙块快速翻炒至断生（表面变色），捞出沥油
。

〖叁〗
、牛蛙洗净剁成小块 ，放入碗中
，加入料酒、盐 、淀粉抓匀腌制15分钟（去腥增嫩）。泡椒、泡姜切小段，大蒜切末 ，青椒
、红椒切块备用 。烹饪步骤 滑炒牛蛙：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛蛙块
，快速翻炒至变色后盛出（锁住肉质水分）
。

〖肆〗、做法：将牛蛙洗净，剁成小块 ，搅拌后加入适量盐 、料酒
、薄荷叶
，腌制至少半小时，以去腥味。将腌好的牛蛙块抖离多余的薄荷叶 ，放入碗中
，撒上干淀粉和鸡蛋液，拌匀 ，使每一块都沾满了淀粉和蛋液 。将锅烧热
，倒入清水，放入腌好的牛蛙块 ，煮至断生
，取出滤干水分
。

泡椒牛蛙怎么做好吃?

煸炒牛蛙：起锅放油烧热，放入姜片煸炒出香味。加入牛蛙块翻炒至颜色变白 。倒入适量料酒去腥 ，翻炒均匀后出锅备用
。炒制泡椒：锅中重新放油，放入大蒜和泡椒翻炒出香味。加入牛蛙块翻炒均匀
，使牛蛙充分吸收泡椒的酸辣味 。焖烧入味：倒入适量啤酒（没过牛蛙），大火烧开后转小火焖烧。

烹饪步骤煸炒牛蛙：热锅冷油 ，油温六成热时下牛蛙块
，中火煸至表面微黄（约3分钟），盛出备用
。此步可去除多余水分 ，使肉质紧实。爆香底料：锅中留底油
，下葱姜蒜、花椒 、香叶小火炒香，加入豆瓣酱炒出红油（约2分钟） ，注意火候避免焦糊 。

处理牛蛙：洗净后斩成3cm块
，加料酒
、生抽、白胡椒粉 、淀粉抓匀腌15分钟去腥入味
。爆香调料：热锅冷油（油稍多），中火下蒜片
、泡姜丝、泡椒段炒香 ，加1勺豆瓣酱炒出红油。炒牛蛙：转大火倒入牛蛙
，快速翻炒至表面变色，加半碗热水（没过食材1/3） ，调入糖 、盐，盖锅焖2分钟（让蛙肉吸味） 。