鲶鱼炖茄子的家常做法/鲶鱼炖茄子的家常做法,怎样去腥味又保持鱼肉鲜嫩?

本文目录一览：

• 〖壹〗、鲶鱼炖茄子的做法
• 〖贰〗 、鲶鱼炖茄子做法
• 〖叁〗
  、如何做鲶鱼炖茄子
• 〖肆〗、鲶鱼炖茄子怎么做
• 〖伍〗 、东北鲶鱼炖茄子怎么做?

鲶鱼炖茄子的做法

〖壹〗
、鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备 鲶鱼 1条长茄子 半个花椒 5克蒜末 5克姜丝 5克八角 2个蒜蓉 5克辣椒油 5毫升鸡精 5克香其酱 5克盐 3克油 5毫升制作步骤 处理鲶鱼将鲶鱼去内脏并清洗干净，用刀在鱼背两侧切几刀 ，方便入味。处理茄子长茄子洗净去蒂
，对半手撕成条状，放入热油锅中炸至变软 ，捞出沥干备用 。

〖贰〗、炖煮鲶鱼：将鲶鱼表面划几刀（便于入味）
，放入汤中，大火煮沸后转小火
。加入茄子：将手撕茄子块放入锅中 ，与鲶鱼一同炖煮。调味出锅：小火加盖炖约15分钟
，待茄子和鱼肉口感滑糯时，加2勺盐调味 ，撒入香葱末和香菜段即可关火 。关键提示：茄子需手撕以保留纤维，炖煮后更易吸收汤汁
。

〖叁〗 、锅中倒入10毫升食用油
，放入花椒1克
、姜片、蒜片（原步骤未明确蒜片用量，可按口味添加） ，大火爆香。炒制鲶鱼 放入鲶鱼块
，加料酒20克去腥，生抽10克提鲜 ，郫县豆瓣酱20克增色增味
，翻炒均匀至鱼块表面裹满调料 。

〖肆〗 、鲶鱼炖茄子的做法如下：工具/原料主料：鲶鱼400克、长茄子300克
。调料：盐
、鸡精、胡椒粉 、白糖各3克，料酒
、醋各15克 ，酱油10克
，葱片、姜片 、蒜片各8克。方法/步骤 处理食材：将茄子洗净后切块备用；鲶鱼切块，进行飞水处理（即焯水） ，随后放入八成热的油锅中炸至微黄
，捞出备用 。

鲶鱼炖茄子做法

鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备鲶鱼 2条茄子 6个大蒜 3块酱油 2勺八角 3颗盐 2勺香菜 2棵葱 适量姜 2克蚝油 1勺 制作步骤处理茄子：将茄子撕成条状，不要用刀切 ，用手撕更易入味。备料：将葱
、姜、蒜切片，八角备好
。处理鲶鱼：将鲶鱼收拾干净
，切成三段。炸茄子：油温八成热时放入茄子，炸至金黄色后捞出控油 。

爆香底料 锅中倒入10毫升食用油 ，放入花椒1克 、姜片
、蒜片（原步骤未明确蒜片用量
，可按口味添加），大火爆香
。炒制鲶鱼 放入鲶鱼块 ，加料酒20克去腥
，生抽10克提鲜，郫县豆瓣酱20克增色增味 ，翻炒均匀至鱼块表面裹满调料。

鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备鲶鱼1-2斤、茄子1-2斤 、葱40克
、姜丝25克、蒜40克 、花椒粉10克、米醋15毫升
、白糖10克、料酒20毫升 、蚝油10毫升
、鸡精5克、食盐30克 、黄豆酱50克
、香菜10克、油30毫升 、淀粉20克 。

炖煮鲶鱼：将鲶鱼表面划几刀（便于入味）
，放入汤中，大火煮沸后转小火
。加入茄子：将手撕茄子块放入锅中 ，与鲶鱼一同炖煮。调味出锅：小火加盖炖约15分钟
，待茄子和鱼肉口感滑糯时，加2勺盐调味 ，撒入香葱末和香菜段即可关火 。关键提示：茄子需手撕以保留纤维，炖煮后更易吸收汤汁
。

如何做鲶鱼炖茄子

食材准备主料：鲶鱼1条（约500-800克）
、茄子2-3根（根据大小调整）。配料：葱1根、姜1块 、蒜3-4瓣
、干辣椒2-3个（可选）、香菜少许 。调料：食用油 、料酒、生抽
、老抽、盐 、白糖
、白胡椒粉、八角1-2颗 、清水或高汤适量
。

注意：用开水快速烫一下鱼身
，黏液会更容易搓掉！ 茄子处理 茄子洗净不去皮，切滚刀块（约3cm大小） ，放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑）。捞出沥干水分
，备用 。第二步：煎鱼定型 热锅倒油（油稍多一点），放入鲶鱼块中火煎至两面微黄 ，盛出备用。

鲶鱼处理：将鲶鱼清洗干净
，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段
。用料酒和少许盐腌制10分钟 ，去除腥味。茄子处理：将茄子洗净
，切成滚刀块，可以用盐水浸泡一下 ，防止茄子氧化变黑 。热锅凉油：锅中倒入足够的油
，油温热至七成热时，放入鲶鱼段 ，两面煎至金黄色，捞出备用
。

处理鲶鱼 清洗：将鲶鱼内外彻底清洗干净
，特别注意去掉内脏和鱼鳃，这些部位容易藏污纳垢。切块：将鲶鱼切成约3厘米见方的块状 ，这样既方便烹饪
，又便于食用 。腌制：将切好的鲶鱼块放入碗中，加入1汤匙料酒
、少许盐和胡椒粉 ，轻轻抓匀
，腌制10分钟以去腥并让鱼肉更加入味
。

鲶鱼炖茄子怎么做

鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备 鲶鱼 1条长茄子 半个花椒 5克蒜末 5克姜丝 5克八角 2个蒜蓉 5克辣椒油 5毫升鸡精 5克香其酱 5克盐 3克油 5毫升制作步骤 处理鲶鱼将鲶鱼去内脏并清洗干净，用刀在鱼背两侧切几刀 ，方便入味。处理茄子长茄子洗净去蒂
，对半手撕成条状，放入热油锅中炸至变软 ，捞出沥干备用 。

方法/步骤 处理食材：将茄子洗净后切块备用；鲶鱼切块
，进行飞水处理（即焯水），随后放入八成热的油锅中炸至微黄 ，捞出备用
。锅中留少量底油。爆香调料：油烧热后，下入葱片、姜片 、蒜片爆香 。炖煮：加入高汤烧沸
，放入炸好的鱼块和茄块，烹入料酒
、酱油、醋 ，炖煮25分钟
。

处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液
，冲洗干净后切段，加料酒 、姜片腌10分钟去腥。茄子：撕成长条（比刀切更入味） ，撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味） 。 煎鱼定型 热锅冷油
，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）。

将鲶鱼放入高压锅中，加入适量清水
、大蒜、八角和料酒
。锁上压力锅锅盖 ，选取“鱼虾类 ”闷炖模式
，设定35分钟倒计时。加入茄子 当倒计时剩余10分钟时，压力锅会提示加菜 。此时自动排气 ，确保安全后打开锅盖
。将切好的茄子放入锅中
，再次锁紧锅盖继续炖煮。

东北鲶鱼炖茄子怎么做?

处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段 ，加料酒 、姜片腌10分钟去腥 。茄子：撕成长条（比刀切更入味），撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）
。 煎鱼定型 热锅冷油
，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）。 炒香底料 余油爆香葱姜蒜、干辣椒
、八角、花椒，加黄豆酱小火炒出酱香 。

东北四炖之一的鲶鱼炖茄子的主要做法包括以下几点：准备食材：从松花江中捕捞新鲜的400克鲶鱼 ，彻底清洗
。准备400克嫩茄子
，去蒂洗净后去皮，切成条状。配料包括50克猪五花肉和10克香菜 ，以及其他如葱姜丝 、醋
、味精、胡椒粉和香油等调味料 。

如果谁家买了鲶鱼了
，一般都是用大铁锅炖，一条鲶鱼要配上七八斤茄子（关键是鲶鱼多了买不起呀） ，多放大酱和辣椒
，多加水，开锅后人手一碗 ，吃的那叫一个香啊
，最后连汤汁都不会剩半滴
。

鲶鱼花刀，炒茄子 ，葱姜大料辣椒豆瓣酱炒，料酒精盐鸡粉十三香
，炖十分钟，加入茄子再炖。

鲶鱼炖茄子是东北风味名菜 ，以鲶鱼与茄子为主料
，搭配香菇 、枸杞等食材炖制而成，肉质鲜嫩
、茄子软糯 ，汤汁浓郁下饭 。食材准备主料：鲶鱼1条、长茄子1根辅料：干香菇6朵 、姜适量
、葱适量、枸杞适量 、大蒜瓣适量调料：盐适量
、油适量制作步骤处理鲶鱼 鲶鱼去除内脏、鱼鳃
，洗净后切成5cm宽的段。